Yksi parhaista tavoista säilyttää tuoretuotteet käyttöön ympäri vuoden on purkaminen. Prosessi on ollut satoja vuosia, eikä sitä voi voittaa säästää rahaa ja varmistaa, että perheesi saa laadukasta ja terveellistä ruokaa kaudesta riippumatta ilman tarpeettomia kemiallisia säilöntäaineita.
Vaikka monet koti-säilöntäreseptit sopivat hyvin vesihauteeseen, minkä tahansa ei-hapan ruoan, jota haluat säilyttää, on puristettava painepesurilla, jotta kaikki mahdolliset bakteerit voidaan tukahduttaa paineenkäsittelyn korkealla lämmöllä.
Tomaatit, useimmat tuoreet hedelmät, marinoituja vihanneksia, salsas, chutneys (ellei resepti toisin osoita), hedelmähillot ja hedelmähyytteet ovat kaikki hyväksyttäviä vesihauteellisen säilykkeen osalta.
Kaikki tuoreet vihannekset ovat vähän happamia elintarvikkeita ja vaativat painetta. Muita esimerkkejä ovat punainen liha, siipikarja, äyriäiset ja kaikki maitotuotteet. Jos sekoitat pieniä ja korkeita happamia elintarvikkeita, niiden pitäisi silti olla niinkin alhaisia happoja, ellei resepti edellytä riittävästi sitruunahappoa, sitruunamehua tai etikkaa pH: n muuttamiseksi korkealle happolle.
Paineanturin valitseminen
Painelaitteita on kahdenlaisia. Numeronäppäimillä voi olla välillä 5 - 25 psi (parempi valinta, jos asut korkeammilla korkeuksilla). Painotetut punnituspurkulaitteet näyttävät painetta 5 pound psi: n välein. Varmista, että painepesurasi olet ostamassa Underwriter's Laboratory (UL) -hyväksyntä.
Uusi painepesuri voi maksaa missä tahansa 70 dollaria ja useita satoja dollareita riippuen koosta ja tyypistä valitset.
Joissakin paineastioissa on tiivisteitä, jotka voivat halkeilla tai venyttää, ja ne on vaihdettava. Tämä on toinen kustannus, jonka avulla päätetään tekemäsi päätöksestä, kun ostat hyvän painepesurin. Hyvä uutinen on, että todella hyvät paineastiat kestävät vuosia, jos niitä ylläpidetään kunnolla.
Voit ostaa käytettyjä tölkkejä, mutta jos et, ota ne paikalliseen laajennusosastoosi tai rautakauppaan, jotta mittarit tarkistettaisiin tarkkuudella, ennen kuin käytät sitä ensimmäistä kertaa uudelleen jokaisen säilykivuoden alussa.
Haluat myös varmistaa, että kaikki tiivisteet ovat hyvässä kunnossa eikä niitä ole halkeillut ja että kansi lukittuu turvallisesti ennen kuin alat käyttää sitä.
Paineanturin käyttäminen
Kun tiedät, että painepesuri on kärjen muotoinen, olet valmis aloittamaan purkamisen.
Ensinnäkin koota kaikki tarvitsemasi laitteet:
- Painepesu
- Säilytysastiat renkailla ja uudet kannet (varmista, että purkit eivät sisällä halkeamia tai siruja lasissa)
- Kostutuskanava
- Pihdit nostojen purkille
- Posteja, kulhoja, mittalusikkaita ja kuppeja
- Muovinen veitsi
- Tarrat ja kynä tai merkintä
- Kaikki reseptiasi tarvitsemat ainesosat
Kun valitset reseptejäsi, varmista, että ne sisältävät ohjeita ajan pituudesta, tarvittavasta PSI: sta, tilojen ylhäältä jääneestä tilasta ja siitä, kuinka paljon resepti pitäisi antaa.
Varmista, että sinulla on puhdas työtila , valmistele resepti ohjeiden mukaisesti ja täytä purkit. Varmista, että olet jättänyt suositellun määrän tilaa astian päälle ruoan ja kannen välillä.
Poista kaikki ilmakuplat liu'uttamalla muovia veitsen ympärille. Puhdista astian reunus, aseta kansi päälle ja kierrä sitä tiukasti. Älä kiristä liikaa kansi.
Laita säiliöt tölkkiin ja lisää 2 tai 3 tuumaa vettä (ellei kanervasi neuvo toisin) ja kiinnitä ja lukitse kansi.
Jos käytät painotettua mittarilevyä, poista paino. Jos käytät kalibrointimittaria, poista vesilukko. Lämmitä kannu korkealla lämmöllä, kunnes höyry pakenee. Anna höyryä puhkaista noin 10 minuuttia. Kiinnitä paino tai vesilukko ja vie kannu suositellun paineen reseptiisi.
Kun saavutat oikean paineen, aseta ajastin ja pidä silmällä kanisteriasi varmistaaksesi, että säätät lämpöä tarpeen mukaan paineen pitämiseksi mahdollisimman alhaisessa lämpötilassa. Poista kanerva lämpöä, kun aika on ylös reseptin mukaan.
Aseta säiliö sivuun ja anna sen jäähtyä 30 - 45 minuuttia. Irrota paino tai täyttöruuvi ja anna säiliön istua vielä 15 minuuttia. Poista sitten kansi - ole varovainen, jotta vältetään höyrypalovammat. Anna kanerva istua ilman kantta vielä 10 minuuttia.
Poista purkit ja anna niiden jäähtyä jättämällä tarpeeksi tilaa purkkien väliin, jotta ilma pääsee kiertämään. Anna purkit jäähtyä noin 24 tuntia ja tarkista kannet, jotta varmistetaan hyvä tiiviste. Paina lujasti kannen keskellä. Jos he eivät anna, sinulla on hyvä tiiviste. Jos he tekevät, sinulla ei ole hyvä tiiviste ja sinun on toistettava prosessi.
Täytä tarroja sisällön ja päivämäärän mukaan, jonka olet tallentanut ja aseta ne purkkeihin. Paineastiatavaratuotteesi tulisi kestää noin 12 kuukautta. Kuitenkin, jos avaat purkki, joka ei näytä oikealta, älä haju tai maistu sitä. Vain heittää se pois. Kiehumispitoisuus ei tappaa bakteerien tyyppiä, joka voisi elää sisällä ja voi aiheuttaa vakavan sairastumisen. Err turvallisella puolella ja heittää se.
Hyvät resurssit
Jos sinulla ei ollut tarpeeksi onnea oppia äidin tai isoäidin polven säilymistä eikä sinulla ole hyviä perheperinteitä, tarjolla on erinomaisia resursseja sekä verkossa että kirjakaupassa. Seuraavassa on joitain tarkistaa:
- Kansallinen elintarvikkeiden säilytyskeskus
- USDA: n täydellinen kotihoito-opas
- Home Canning (Ball Jars -verkkosivu)
- Hyvin säilynyt Eugenia Bone
- Carol W. Costenbaderin Big Book of Preserving the Harvest
- Ball Complete House of Preserving Book by Judi Kingry ja Lauren Devine
- Pressure Canner Tuotearvostelut
Muutamia asioita voi verrata nautintoon, että kotipulskattua tavaraa kevätpuutarhasta talvella keskellä ja tietäen, että sinä omat keittiösi on säilynyt makeammaksi. Se on hieno tunne ruokkia itseäsi ja perheesi, niin terveellistä palkkaa. Varokaa viikonloppu ja voit varata ruokakodin vuodelle.