Ranskalainen palvelu, tai s ervice à la Française , on palvelun tyyli, jossa tarjoilijat tarjoavat ruokaa ja / tai palvelee ruokapöytään. Itse ruoan ei tarvitse olla ranskalainen, jotta sitä voidaan pitää osana ranskalaista palvelua. Nykyään ranskalaista palvelua käytetään yleisesti tarjoillaan alkupaloja ja aterioita, kuten guacamolia, Caesar-salaattia, flambiaa ja lihan veistämistä.
Koska se vaatii aikaa, ranskalainen palvelu on yleensä sopiva pienemmille häille tai niille, joiden budjetti on tarpeeksi suuri palkata useita palvelimia.
Jos sinulla on pieni määrä vieraita ja sillä on varaa, ranskalainen palvelu tarjoaa vieraalle ainutlaatuisen vieraanvaraisuuden, joka on pakotettu vaikuttamaan vieraisiin. Itse asiassa se tunnetaan kulloisenkin alan ammattitaitoisimmaksi palvelumuodoksi. Ranskalaisiin palveluihin kuuluu ranskalainen huoltopalvelu ja ranskalainen juhlatila.
Ranskalainen huoltopalvelu
Ranskalainen huoltopalvelu on menetelmä, jossa ruoka on osittain valmistettu keittiössä ja joka on esitelty kassilla täysin valmiiksi pöydällä. Se on epätavallinen, teknisesti vaativa ja erittäin ammattimainen palvelumenetelmä, joka on varattu hyväpalkkaisille ravintoloille, huipputason lomakohteille ja risteilyaluksille.
Cart sisältää tyypillisesti polttimen ja suuren leikkuulaudan. Kaksi palvelinta, tyypillisesti kokki / pääpalvelin ( keittiömestari ) ja avustaja ( commis de rang ), toimivat yhdessä vieraiden palvelemiseksi. Keittiömestari valmistaa ja lautaset, mukaan lukien luuttomaksi leikkaaminen, viipalointi ja koristelu, kun taas komis de rang palvelee vieraita ja tyhjentää pöydän.
Ennen tätä palvelua taulukko asetetaan hopea- ja lasitavaroilla. Tätä palvelumenetelmää voidaan käyttää alkupaloja, jälkiruokia ja jopa koko kahdeksan ruokalajin ateria.
Ranskalainen juhlatila
Ranskalainen juhla-ateriapalvelu on tekniikka, jossa ruoanlautaset on koottu keittiössä, jota tuodaan pöydän puolella ja tarjoillaan à la carte -hintoihin.
Tämän tyyppisellä menetelmällä kaksi palvelinta työskentelee yhdessä vieraiden palvelemiseksi. Johtava palvelin vastaa yksin vierailevien vieraiden ja avustajien asetelevyistä ja tyhjenee astioita. Kaikki on yksitellen tarjolla, kuten leipää, salaattia, keittoa, entreejä ja paljon muuta. Vaikka palvelimet eivät valmista ruokapöydän puolella, tämä tekniikka vaatii vielä paljon taitoa.
Hyödyt ja haitat ranskalaisesta palvelusta
Yksi positiivinen näkökohta ranskalaisesta palvelusta on se, että yksityiskohtainen tarjoamismenetelmä lisää ilmapiiriä ja tarjoaa taiteellista ja viihdyttävää tapaa esitellä ruokaa. Vieraat saavat myös mahdollisimman hyvän palvelun ja henkilökohtaisen huomion. Tällä palvelulla voit todella saada sen, mitä maksat.
Toisaalta on joitain negatiivisia. Esimerkiksi ranskalainen palvelu on varmasti hidas ja aikaa vievä palveluprosessi. Se vaatii myös lisää palvelimia ja saattaa myös vaatia suurempaa ruokapaikkaa. Huoneen on oltava riittävän suuri, jotta palvelimet voivat liikkua vapaasti ja valmistaa ruokaa tehokkaasti.
Muut ateriapalvelut
Harkitse häät tai tapahtumasi muodollisuuksia ranskalaisen palvelun ulkopuolella:
- Butlered Service: Tällä muodollisuudella ruoka valmistetaan ja päällystetään keittiössä, tarjotaan tarjottimelle ja tarjoillaan vieraille. Astiat on jo toimitettu pöydälle.
- Englanti Palvelu: Tässä palvelin palvelee vieraita erikseen suuresta lautasesta. Se on samanlainen kuin perhe-tyylinen ruokailu.
- Venäjän (hopea) palvelu: Tämän palvelun avulla ruoka on keitetty pöytäpuolelta, kuten ranskalainen huoltopalvelu. Palvelin kuitenkin kokoaa ruokalajin ja vieraat auttavat itseään.