Jotkut talvipäivät, lämpötila on niin kylmä, että munat jäätyvät kuoriin ennen kuin keräät ne koosta. Jos jääkaappi on asetettu kylmään, voit myös löytää myymälän ostanut munat hieman pidemmäksi kuin haluat. Joten nämä kermaviinit ovat yhä käyttökelpoisia? Vastaus on kyllä, vaikka niiden käyttö on rajallista. YK: n maatalousministeriö kertoo, että sinun ei pidä tarkoituksellisesti jäädyttää munia.
USDA: n mukaan:
Shellin munia ei pidä jäädyttää. Jos muna vahingossa jäätyy ja kuori säröillä jäädyttämisen aikana, hävitä muna. Pidä kaikki nukuttamattomat munat jäädytettynä, kunnes niitä tarvitaan; sitten sulata jääkaapissa. Näitä voi olla vaikea keittää onnistuneesti, mutta muita käyttötapoja voidaan rajoittaa. Tämä johtuu siitä, että jäädyttäminen aiheuttaa keltuaisen paksun ja siirappimaisen, joten se ei virtaa kuin suljetun keltuainen tai sekoita hyvin munanvalkuaisen tai muiden ainesosien kanssa.
Jos aiot käyttää jäädytettyjä munia, varmista, että noudatat seuraavia ohjeita.
Varmista, että ne ovat puhtaita
Salmonellaa ja muita sairauksia aiheuttavia bakteereja esiintyy tavallisesti munien kuoreissa. Kun kuoret ovat halkeamia, bakteerit leviävät munan sisälle. Tämän vuoksi sinun ei pidä syödä taikinaa raakoilla munilla. Koska mahdollinen saastuminen halkeilla kuoren, heittää kaikki munat, jotka ovat likaisia ja halkeillut. Pese epäsäännölliset munat hyvin keittiössä ja säilytä ne ziplock-pussiin pakastimessa, kunnes olet valmis käyttämään niitä.
Jäädytetyt munat
Laita pakastettujen munien pussit tai tarvitsemasi munat lämpimään vesijohtovesiin ja anna niiden istua noin viiden minuutin ajan sulatusprosessin aloittamiseksi. Pane munat jääkaapin lämpimin osaan ja anna niiden sulatella vähitellen, mieluiten yön yli. Kun olet valmis käyttämään munia, rikkoa kuoret kulhoon.
Jos munanvalkuaiset ovat täysin sulatettuja, koko muna tulee pudota kulhoon. Keltuaiset eivät sula yhtä nopeasti kuin valkoiset, joten jos ne ovat edelleen jäädytettyjä, hajota ne haarukalla.
Mitä tehdä pakastetuilla munilla
Jäätyneet munat toimivat sekä tuoreina? No melkein. Luultavasti ei voi tehdä souffleja heidän kanssaan, mutta ne toimivat hyvin rypälemehuksi, leivonnaisina tai resepti, jossa ne sekoitetaan muiden ainesosien kanssa. Ne eivät toimi myös paistettujen tai paistettujen munien kanssa, jos haluat pitää keltuainen koskemattomana. Voit kuumata munia kuoreissaan sulatuksen jälkeen, mutta keltuaisen koostumusta muutetaan pakastusprosessilla, joten mene kovalla keitetyllä munalla, jota voit leikata salaatilla pehmeiden keitettyjen munien sijaan.
Hukkuneita munia ei pidä säilyttää yli päivässä jääkaapissa, joten sulata vain niin monta kuin luulet käyttävänsi heti.
Käytä munia munakokkelia tai omeletteja tai kun leipoa kakku tai evästeet, jotka vaativat munia. Kun olet perehtynyt työskentelemään aikaisemmin pakastettujen munien kanssa, kokeile niiden käyttöä resepti, kuten klassinen deviled munat tai kuuma tonnikala ja munasalaatti rullina.