Miten kanaa käsitellään

01/10

Aseta kaikki ylös ja aloita

Tämä oppitunnin avulla voit käsitellä omia kanoja lihaan . Nämä voisivat olla erityisesti lihantuotantoon suunniteltuja rotuja tai vanhoja munivia kananmunoja, jotka eivät enää ole. Prosessi on sama. Se on myös samanlainen kalkkunoille ja muille siipikarjalle.

Ensimmäinen vaihe on, että jalostusasema on asetettu. Tarvitset:

• Veitset: Kaksi tai useampi, erittäin terävä, pituus 4-6 tuumaa.
• Tappikartio: erityinen metallikartio siipikarjalle; löytää se hautomiehet tai maatilamyynnin myymälöissä.
• Kauhat ja / tai pussit: Tarvitset kauhan tappokartiota vasten veri- ja höyhenet ja toinen helvettiin ja muihin hävitettyihin paloihin.
• Vesi: Tarvitaan kiinteä makean veden tarjonta, kuten puutarhan letku. Sinun on huuhteltava työkaluja, käsiäsi ja lintu jokaisen askeleen jälkeen.
• Käsineet: Valinnainen, mutta tekee prosessista paljon helpompaa.
• Vanhat vaatteet: saat sekaisin.
• Taulukko: Tarpilla peitetty taulukko tarvitaan linnun poistamiseksi ja käsittelemiseksi.
• Höyrystyspurkki: Tarvitset erittäin suuren varastopaikan tai kalkkunafryerin, joka on täynnä vettä polttimen yli. Löysimme kalkkunan rasvakeitin, joka tulee propaanipolttimella, joka on liitetty propaaniin, toimii hyvin meille. Potin on oltava riittävän suuri, jotta lintuja pudotetaan tarpeeksi tilaa pyörittää niitä vähän vähän. Tämä on kriittinen asianmukainen kipinöinti, joka helpottaa pistelyä.
• Lämpömittari: Kuumennusveden lämpötilan ottaminen. Myös jäähdytin jäällä / vedellä tarvitaan. Kun olet valmis käsittelemään lintuja, laitat ne jääkaappiin jäähdyttämään muutaman tunnin.
• Paperipyyhkeet: pyyhkiä ylös.
• Leikkuulauta: leikkauspinta.
• Zip-sulje muovipussit varastointiin. Yhden tai kahden litran kokoinen on ihanteellinen kanoille.

Mene eteenpäin ja tartu ensimmäiseen linnuni. Pidä lintu jaloilla ja anna sen roikkua ylösalaisin. Tämä rauhoittaa lintua veren virrata päähänsä. Aseta lintu tappokartioon.

02/10

Leikkaa artery ja vein

Seuraava askel on usein vaikein aloittelijoille. Vedä linnunpää tukevasti tappavaa kartiota pohjaan ja pidä se kiinni. Käytä terävintä veitsesi leikkaamalla sen takana, missä jänne kiinnittyy nokkaan ja kieleen. Tunne kova pala rustasta leuan kiinnityksen takana. Haluat katkaista jugular laskimon ja karotidisen valtimon. Tee syvä, luja viipale molemmin puolin kaulaa.

Vedä pää alaspäin tiukasti ja anna veren valua. Tässä vaiheessa lintu potkaisee ja juoksee. Pysy rauhallisena. Tämä on normaali osa prosessia, vaikka se voi olla stressaavaa. Lintu on tajuton ja ei tiedä mitään tässä vaiheessa. Kun veri on täysin kuivunut ja lintu on vielä päällä, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

03/10

Pistä lintu

Varmista, että veden lämpötila on 135 F - 140 F ihanteelliseen kuumennukseen. Irrota lintu tappikartiosta ja pidä se jalat ja / tai jalat mukaan. Dunk lintu headfirst osaksi palovammoja, varovasti kiertämällä sitä vedessä sekä ympäri ja ylös ja alas. Varmista, että kaikki jalat höyhenet vedessä. Tarkista palovammoja hankaamalla käsi tai sormet jalkaosan höyheniä vasten ja työntämällä suuri sulka, kuten siipi tai pyrstö. Jos höyhenet eivät suju helposti, tarvitaan enemmän aikaa.

Liian pitkä letku vahingoittaa ihoa, jolloin se repeytyy helposti ja vaikuttaa siipikarjan varastointiaikaan. Älä kuumota liian kauan. Heti kun höyhenet tulevat ulos helposti, kuumuus on tehty.

04/10

Aloita nyppiminen

Asennuksessamme ripustimme linnun jaloilla puun lankusta, jossa ripustimme tappavaa kartiota kullakin molemmilla päillä (samanlainen kuin bensiinijohdin). Säiliö oli alhaalla niin, että höyhenet juuri putosivat kaivoon, ja me voisimme helposti käyttää letkua huuhtelemaan linnun kouristusten jälkeen. Voit myös laittaa linnun leikkuulaudalle työpöytäsi.

Poista höyhenet hieroen peukalasi ja sormet höyhenetuhkaa vastaan ​​sen sijaan, että yrität kipua jokaista pienikokoista höyhenää erikseen. Suuremmille siipi- ja pyrstöhöylyille kourkaa vain yksi tai muutamia kerralla, jotta iho ei repeytyisi.

05/10

Sorkkanauhat

Suuremmat rintahöyhenet, siivet ja höyhenet höyhenet poistavat "nastat" ihossa. Siipikarjan jalostuksen myymälöissä myydään "pinoavin veitsi", joka on tylsää, samanlainen kuin voinlevitin. Terävä veitsi veitsellä varovasti ihon pinnalle auttaa poistamaan tapin höyhenet.

Puhdistuksen jälkeen anna linnulle hyvä huuhtelu letkun avulla irrottaa kaikki irtonaiset höyhenet.

06/10

Poista öljyrauma

Öljy tai preen gland on poistettava tai se voi pilata lihan maku. Tee leikkaus ylärenkaan yläpuolelle ja leikkaa leikkaus alas luuhun. Liu'uta veitsi pitkin luuta, joka päättyy hännän päähän. Varmista, että linnun jäljellä ei ole keltaista rauhas- kudosta.

07/10

Poista jalat

Suorista jalka ja leikkaa nivelet liitosten poistamiseksi.

08 of 10

Poista pää, henkitorvi, ruokatorvi ja ruoka

Käytä terävää veistä tai hampaita, leikkaa oikea luun poistamiseksi päästä.

Rakeile ihoa pitkin kaulan takaa ja liu'uta se alas. Erota henkitorvi ja ruokatorvi kaulasta. Löysää henkitorvi ja ruokatorvi aina alas, mihin ne pääsevät kehon onteloon. Sinun pitäisi tuntea sato; jos olet nälännyt linnun ennen teurastusta, se on tyhjä. Löysää sato iholta. Vedä viljaa varovasti irti kehosta ja poistu henkitorvesta, ruokatorvosta ja ripu roikkuu irti kehosta seuraavaan vaiheeseen saakka.

09/10

Leikkaa avoin runko

Aseta veitsi noin tuuman tuuletuksen yläpuolella. Rakea iho auki rintakehään. Molemmissa näissä vaiheissa on oltava hyvin varovainen, ettei leikkaudu suolistoon.

Seuraavaksi leikkaa huolellisesti venttiili sen molemmin puolin. Vedä ilma ilman rungosta ja suolet tulevat seuraamaan.

10/10

Keittämään, jäämään ja varastoimaan

Viimeinen vaihe on päästä linnulle ja käsi kädellä alas pitkin kylkiluiden reunoja vapauttaaksesi sisätilat. Etsi kivut, joka on kova, hieman pyöreä elin. Vedä helsinki ulos ja ulokkeet tulevat seuraamaan. Jos olet löysentänyt henkitorven, ruokatorven ja satoa, heidän pitäisi myös tulla ulospäin. Jos niitä ei ole, voit poistaa ne erikseen.

Sinun täytyy palata sisään ja saada keuhkot. Voit yleensä tuntea heidät asettamalla käsisi kehon onteloon ja seuraamalla kylkiluiden ääriviivaa selkärankaan. Joskus ne murtautuvat palasiksi, joten jatka paluuta, kunnes et tunne enää herkullista keuhkokudosta. Siinä on myös työkalu, jota kutsutaan "keuhkokaivuriksi", joka voi auttaa tässä vaiheessa, jota siipikarjan jalostus toimittajat saavat. Irrota kaula ensin leikkaamalla lihaskudos luun ympärille, taivuttamalla se ja luut läpi.

Anna kaiken lopullisen huuhtelun letkuun, sisälle ja ulos. Aseta puhdistettu ja jalostettu kana jäähdyttimeen, joka on täynnä jäätä ja vettä. Varmista, että jää ja vesi täyttävät kehon ontelon ja että kana on täysin upotettu.

Lintujen pitäisi jäähtyä jäävesi-liuoksessa vähintään 30 minuutin ajan, vaikka yksi tunti on parempi. Jäähdytyksen jälkeen irrota lintu jäävedestä, aseta paperipyyhkeille ja pistä se kuivaksi. Sitten voit tallentaa linnun suuressa (1 - 2-gallonaisessa) Ziploc-pussiin jääkaapissa. Liha tulisi vanhentaa muutaman päivän ajan ennen ruokailua tai jäädyttämistä, jolloin lihakset menevät rigor mortisin läpi ja sitten rentoutuvat. Linnut, jotka eivät ole ikäisiä, ovat kovaa ja vaikeaa syödä. 6- 8 viikon ikäisille broilereille ikä 36 tuntia. 10-12 viikon ikäisille linnuille, koko 48 tuntia.

Jotta pesu lopullisesti, pese kaikki käyttämäsi materiaali - veitset, lämpömittari, säiliöt, tappava kartio, tarp / pöytäliina jne. - laimennetulla valkaisuliuoksella ja huuhtele vedellä.