Oman kalkkunan teurastus ja jalostus maatilalla voi olla palkitseva, jos se on sekavaa, kokemus. Opi keilojen teurastuksen, jalostuksen ja teurastamisen perusteet turvallisesti ja inhimillisesti.
Voitko prosessoida tilalla?
Jos aiot myydä kalkkunat viljelijöiden markkinoilla , ravintoloihin tai muuten tuoda kalkkunat markkinoille, sinun on varmistettava, että laitos on USDA-hyväksytty ja täyttää kaikki paikalliset ja valtion vaatimukset siipikarjan käsittelylle.
Jos aiot myydä suoraan tilasi asiakkaille, voit käsitellä sitä ilman USDA-hyväksyttyä laitosta - tarkista paikallisen laajennuspalvelun avulla.
Kerää tarvikkeita
Haluat kerätä kaikki tarvitsemasi tarvikkeet ja teurastusalueesi ennen kuin aloitat. Kalkkunan kokoinen tappikartio on asennettava rakennuksen puolelle tai puusta rakennettuun puuhun. Seuraavassa on mitä tarvitset:
- Veitset. Varmista, että veitset ovat teräviä. Neljästä kuuteen tuumaa pituus on ihanteellinen. Kaksi tai useampia veitsiä tarvitaan.
- Tappava kartio. Löydä kalkkunan kokoinen tappikartio maatilamyymälästä tai tilaa se hautomotilastasi. Jotkut ihmiset DIY se oranssi liikenteen kartio.
- Kauhat ja säkit. Öljy tai suuri muovinen roskakori, jossa tappava kartio ja palovammointialue saattavat höyheniä ja verta.
- Vesi. Letku, jossa on tuoretta, puhdasta vettä, on välttämättömyys.
- Pöytä. Tarvitset jonkinlaisen pinnan käsittelemään lintuja.
- Lämmitin. Erittäin suuri kattila tai säiliö polttimessa, joka voi lämmetä 140 asteeseen F. Varmista, että palovammavaipat ovat riittävän suuria, jotta ne voivat pudota ja pyörittää lintuja höyhenten poistamiseksi.
- Jäähdytin tai säiliö jäällä. Suuri jäähdytin tai säiliö, joka on täytetty jäällä ja kylmällä vedellä, on välttämätöntä lintujen jäähdyttämisen jälkeen käsittelyn jälkeen.
- Paperipyyhkeitä.
- Leikkuulauta.
- Muovipussit varastointiin. Lämpökutistuvat pussit ovat saatavissa maataloustuotevarastoilta, jotka kutistuvat tiukasti lintujen ympärille ja estävät pakastimen polttamisen.
Kehitä Turkki
- Tartu lintuun. Tartu linnun jalkoihin ensin ja anna sen ripustaa ylösalaisin. Tämä rauhoittaa niitä veren virrata päähän. Aseta lintu tappokartioon.
- Leikkaa valtimo ja laskimo. Vedä linnunpää tukevasti tappavaa kartiota pohjaan ja pidä se kiinni. Käytä pieni, terävä veitsi, leikata juuri takana, missä jänne nokan ja kielen kiinnittää. Sinun tavoitteena on katkaista kaulavaltimot ja kaulavaltimot. Käytä kiinteää kättä ja leikkaa syvälle molemmin puolin kaulaa. Vedä pää alaspäin tiukasti ja anna veren valua.
- Kuumenna ja karkkia kalkkunaa. Kun vedesi on noin 140 astetta F, syö kalkkuna kattilan päälle, pistä ensin (pidä jalat ja jalat). Pyöritä lintu vedessä sekä ympäri että ylös ja alas. Joka muutaman sekunnin ajan, tarkista, höyhenet poistuvat helposti. Kun he tekevät, irrota lintu, kiinnitä se jalat (pari kynsiä aluksella pitää jokaisen jalan) ja kurota höyhenet.
- Prosessia ja häivyttää. Puhdistuksen jälkeen anna linnulle hyvä huuhtelu. Irrota jalat leikkaamalla liitokset. Leikkaa pää pois terävällä veitsellä tai hampaalla. Rihna kaulan iho, löysää henkitorvi ja ruokatorvi aina alas, mihin ne pääsevät kehoon. Löysää sato ja vedä se irti kehosta. Aseta veitsi noin tuuman tuuletuksen yläpuolelle, leikkaa iho huolellisesti rintakehään (varmista, ettet katkaise suolistoa). Leikkaa venttiilin molemmin puolin ja poista se.
- Reach into the bird and run your hand pitkin kylkiluita vapauttamaan sisut. Tunne suolisto - kova elin - ja vedä se ulos. Sisätilat tulevat siihen, ja niin myös henkitorvi, ruokatorvi ja sato, jos olet jo löysentänyt ne.
- Irrota sitten keuhkot. On olemassa erityisiä "keuhkokaivureita", joita voit käyttää, tai voit vain päästä sisään ja vetää ne ulos.
- Poista kaulan leikkaamalla lihaskudos sen ympärille, taivuta sitä ja puhkaise luuta.
- Huuhtele ja pakkaa. Huuhtele lintu perusteellisesti, sisältä ja ulospäin. Aseta lintu jäähdytykseen, joka on täynnä vettä ja jäätä. Varmista, että kalkkuna on täysin upotettu. Jäähdyttämisen jälkeen vähintään 30 minuuttia (mieluiten tunti), poista kalkkuna ja kuivaa. Voit sitten pakata linnun haluamallasi tavalla, olipa sitten iso vetoketjuhuppu, lämpökutistuva pussi tai tyhjiötiiviste.
- Ikä. Tuoreen teurastetun kalkkunan tulisi ikäisinä muutaman päivän ajan ennen syömistä tai jäädyttämistä välttää sitkeyttä.
Katso visuaalisia ohjeita (kana, mutta vastaava), lue tämä vaihe vaiheelta .