Monet kokkeja vannovat niiden konvektio-uunit lähes kaiken, mitä he leipovat tai paistavat. Mikä on ero säännöllisen uunin ja konvektiouunin välillä? Konvektio-uunissa tuuletin ja pakoputkisto puhaltavat kuumaa uuninilmaa ruokaan ja poistavat sen ulos.
Yksi tapa ajatella sitä on verrata sitä tuulen jäähtymiseen kylmänä päivänä. Jos olet ulkona kylmänä päivänä ja kylmä tuuli puhaltaa sinut, tunnet hiukan nopeammin kuin jos tuulta ei olisi.
Tässä on esimerkki siitä kuinka konvektio toimii uunin sisällä. Kuvittele tavallinen uuni, jossa on kolme ristikkäistä ruuanlaatikkoa, jotka ovat samankokoisia. Tiedät, että rullat pohjalla (lähinnä lämmityselementtiä) ruskavat ensin ja nopeasti. Sinun on myös pidettävä silmällä ylätaskua, koska lämpö nousee ja voi polttaa tai laulaa päälle. Rullien keskimmäinen teline valmistaa melko tasaisesti vertaamalla.
Mutta konvektiokastikkeella integroitu puhallin kierrättää kuumaa ilmaa telojen ympäri ja ympäri, ruoanlaittoa kaikki tasaisesti ja samanaikaisesti ja vähemmän aikaa kuin tavallisessa uunissa. Yleensä konvektiokypsytys kestää kolme neljäsosaa normaalikypsennyksen ajasta ja peukalosään 25 astetta alhaisemmaksi.
Kuinka konvektiouunit toimivat
Hyvä konvektiouunissa on kolme lämmityselementtiä: ylhäältä, alhaalta ja takaa, ja tuuletin on liitetty jälkimmäiseen. Kun uuni vetää ulkoilmaa, se kuumenee välittömästi ja kierrätetään.
Lihaa ja siipikarjaa antaen sinulle hämmästyttävän parasta ruoanlaittoa ja täydellistä ruskistamista säilyttämällä lihan kosteuden.
Tulokset ovat vielä parempia paistetuilla tavaroilla, kuten kuvitelluilla rullamme. Ilmavirta poistaa kosteuden leivistä, kakkuista ja evästeistä, antaen sinulle jopa leivontaan ja hyvälaatuiseen koostumukseen: hiutaleet, rapeat leivonnaiset ja kevyet, pörröiset croissanteja.
Kun ostat konvektiouunin, etsi se kolmannesta lämmityselementistä. Jos on vain kaksi, et saa optimaalisia tuloksia.
Sen lisäksi, että ruuanvalmistuksessa on useita elintarvikkeita optimaalisesti, myös konvektiouunit (tai uuni, jossa on konvektiopuolen asetus) säästävät energiaa, koska uunin lämpötilaa ei tarvitse nostaa samoiksi tuloksiksi.
Milloin ei käytä konvektiouunia?
Vaikka lämmön ja jatkuvan kuuman ilman tasainen jakautuminen saattaa vaikuttaa ihanteelliselta keittotilanteelle, on olemassa muutamia olosuhteita, kun haluat luottaa uunin "säännölliseen" asetukseen. Kaikki, jotka on asetettava uuniin, kuten keitto tai kakku, jotka alkavat nestemäisessä muodossa ja leipovat niiden kiinteään muotoon, ei tule auttamaan konvektiossa. Kuumailmapuhallus voi aiheuttaa epätasaisia tai epätasaisia tuloksia, eivätkä ne saa antaa ruokaa kokonaan läpi.
Jotta katettu ruokalaji, johon ei pääse kuumaa ilmaa, se on leivän valinta siitä, käytetäänkö konvektioasetusta vai ei. Voit todennäköisesti saada saman tuloksen joko tavalla.