Sekundaarinen fermentointi Kombucha, aromin lisääminen ja hiiltyminen
Jos olet jo oppinut taidetta tehdä kombucha lasiastiaan, saatat ihmetellä, miksi kombucha ei maistu tuoksuvilla ja kuohuviineillä kuin kaupassa ostat. Tämä johtuu siitä, että tarvitset toissijaista fermentoitua kombuchaa suljetussa pullossa tai pakotat karbonaatilla sitä pulloilla hiilidioksidilla, jotta se olisi kuohuvaa.
Sekundaarinen käyminen on myös erinomainen aika lisätä makuja teidän kombuchaan.
Hedelmä on erityisen hyvä valinta, kuten mustikoita . Tai inkivääri. Tämä on paikka, jossa haluat kokeilla nähdä, mikä maistuu sinulle hyvältä. Muutamilla yksinkertaisilla säännöillä avautuu maku maailma.
Miten toissijainen Ferment Kombucha
Perusajatus toisen käymisen avulla on vetää pois kombucha neste, joka on ollut panimo teidän scoby. Sen sijaan, että juot sitä välittömästi, kaada se pulloon, jossa on swing-top-korkki tai aseta omat pullon korkit puhtaaseen olutpulloon, ikään kuin olisit oluen valmistuksessa. Jätä ylhäältä ilmatilaa, mutta ei liikaa.
Kun pullotetaan, annat kombuchan pysyä huoneenlämmössä 24-72 tuntia tai pidempään riippuen kombuchasta ja ympäristön lämpötilasta. Tavallisesti valitsen yhden pullon testata kipeästi. Ole varovainen, koska muut pullot ovat vielä käyttökertaa, koska avaat saman ja vapautat hiilihapotossasi.
Minulla on pullot lähes räjähtävät vain kolmen päivän jälkeen, joten testaa päivittäin ja varmista, että olet varovainen avatessasi.
Kun kipeä ja sitkeys / maku sopii juuri sinun tarpeisiisi, säilytä kylmäsäilytä! Ole tietoinen siitä, että jäähdytys hidastaa käymistä, mutta se tapahtuu edelleen - joten jos juot kombuchaasi kuukausien sijasta päiviä tai viikkoja, varmista vapauttaa paine ja ylimääräinen karbonaatti muutaman viikon välein ja ymmärrä, että se jatkaa sokerin käyttöä ja kasvaa tarter, jopa etikka, ajan mittaan.
Sinulla saattaa olla pienikokoinen, ohut kuohunta kasvaa pullon pullon yläpinnalla. Jos tämä häiritsee sinua, kaada kombucha verkkokerroksen läpi ennen juomista. (Olen todella kaatoi minun läpi siivilän lasit, tai syöttäjä palvella suurempaa ryhmää.)
Makujen lisääminen
Maitoa inkivääri osaksi matchstick-kokoisia paloja ja pudota se kuhunkin pulloon toissijaiseen fermentaatiovaiheeseen. Se on suosikkini maku kombucha. Pidän myös runsaastani melko kovaa, joten en lisää sokeria tähän vaiheeseen. Voit myös valmistaa hienonnettua inkivääriä ja vettä "inkivääri mehuun", jonka lisäät pulloon hedelmämehulla tai pienellä sokerilla. Sitruunamehu tekee mukavan lisäyksen sitruunan-inkivääriin.
Hedelmät lisää herkullisia makuja kombucha. Voit lisätä hedelmätäysmehua, joko tuoreena tai ostettuna pulloissa myymälässä. Hedelmämehutiiviste lisää makua ja vähemmän makeutta. Lisää 2-3 unssia mehua jokaista quart of kombucha. Karpalo-sitrus-inkivääri on herkullinen talvi-terveys-yhdistelmä. Sammakkara on myös lääkevalmistetta - erityisesti virusta vastaan - ja maukkaita.
Hedelmien, mustikoiden ja vadelmien hyvin toimivat. Pudota kourallinen pulloon yksitellen. Voit suodattaa hedelmät ja rypyt ennen kylmää.
Ole varovainen mushier hedelmiä, banaaneja ja mansikoita. Voit lisätä sekä kokonaisia hedelmiä että hedelmämehua. Myös jäädytetyt hedelmät, ei tarvitse sulattaa. Vedä hedelmät pulloon ja anna sen sulattaa luonnollisesti.